Deze heerlijke frambozen cupcakes zijn gemaakt door Stefanie Spoelder. Met dit recept maak je twaalf grote cupcakes. Je kunt ook 1 bakblik gebruiken. De cakes zijn vegan en glutenvrij.
Wat heb je nodig?
Een muffin bakvorm (voor minimaal 12 stuks), of een rechthoekig bakblik bekleed met bakpapier
Een sterke blender
Vriezer
Ingrediënten
Bodem
1 kop amandelen of amandelmeel
1 kop dadels
Vulling
2 koppen ongebrande cashewnoten (1 nacht geweekt in water, of 2 uur afgedekt in gekookt water)
1/2 kop kokosmelk
1/3 kop ahornsiroop
1/3 kop gesmolten kokosolie
1/4 kop citroensap
1/2 tl vanillepoeder (puur) of het merg van 1 vanillestokje
1 kop frambozen + extra voor garnering
Bereiding
Mix voor de bodem de dadels en amandelen in een blender tot een kleverige massa. Is je blender niet zo sterk? Gebruik dan medjool dadels (deze zijn extra zacht) en amandelmeel i.p.v. hele amandelen. Verdeel het mengsel voor de bodem over 12 muffinvormen of verdeel het gelijkmatig over de bodem van het bakblik. Zet de vorm in de koelkast. Maak je cupcakes? Gebruik dan echt een siliconenvorm, hiermee blijven de cupcakes na het invriezen nog mooi en heel. Mix voor de vulling alle ingrediënten, met uitzondering van de frambozen, in de blender. Blend totdat je vulling superzacht en romig is. Giet de helft van het mengsel in de vorm(en).
Voor de tweede laag, de roze, voeg je de helft van de frambozen toe aan het resterende mengsel. Mix het kort. Je mengsel kleurt nu roze, giet de helft van dit beslag over de vorm(en). Het laatste deel van je vulling kun je extra roze maken door de rest van de frambozen toe te voegen en de blender opnieuw kort aan te doen. Met deze donkerroze laag top je de vorm af.
Plaats de cakes in de vriezer voor minimaal 3 uur. Je taartjes zijn nu klaar! Proeven? Pak een cupcake en laat deze ongeveer 30 minuten ontdooien. Ik vind ze op hun lekkers als ze nog iets bevroren zijn vanbinnen, maar aan de randen lekker romig en zacht.
Eet smakelijk!
Meer recepten? www.stefaniespoelder.nl
