Christmas pavlova met cranberries, citroen & sinaasappel

Dit is het favoriete Pavlova recept van Nora Eisermann & Laura Muthesius van Our Food Stories blog. Ze hebben een passie voor slow food, kunst, design en architectuur. Op hun blog vind je de heerlijkste vegetarische en glutenvrije recepten. Graag delen we dit feestelijke recept met je.pavlova recept Our Foodstoriespavlova
3 eiwitten
150 gr suiker
1/2 vanille stokje
1/2 theelepel ceylon kaneel
snufje zout

hazelnoot crème
200 gr opgeklopte slagroom
1/2 theelepel speculaaskruiden
50 gr gemalen hazelnoten
   
gesuikerde cranberries  
Verse cranberries (125-200 gr)
1 kopje suiker
1 kopje water
ongeveer 100 gr extra suiker voor de topping
   
geglazuurde sinaasappel and citroen schijfjes
1-2 kleine biologische sinaasappels
1 biologische citroen
2-3 steranijs
1 kop suiker (niet nodig als je de overgebleven siroop van de gesuikerde cranberries gebruikt) 
1 kop water (niet nodig als je de overgebleven siroop van de gesuikerde cranberries gebruikt) 

pavlova recept Our Foodstoriesgesuikerde cranberries
Kook het water samen met de suiker tot de suiker is opgelost tot siroop en laat 10 minuten afkoelen tot je het in een bak giet. Was de cranberries en dep ze met keukenpapier. Doe de cranberries bij de siroop, roer en laat een nacht of minimaal 5-6 uur staan (ten minste 1-2 keer roeren). Doe de cranberries in een vergiet (je kunt ook een zeefje gebruiken) om de siroop te laten uitlekken. Bestrooi met extra suiker, draai keer de cranberries een beetje om en bestrooi opnieuw met suiker. Doe de resterende suiker in een taartvorm (of soepbord), voeg de cranberries toe en schud de taartvorm tot de cranberries van alle kanten bedekt zijn met suiker. De overgebleven siroop kun je gebruiken voor de gekonfijte sinaasappels. Als het niet genoeg is, voeg dan wat meer water en suiker toe.
Christmas Pavlovageglazuurde sinaasappel en citroen schijfjes
Kook het water water samen met de suiker tot de suiker is opgelost tot siroop en voeg dan de anijssterren toe. Was sinaasappel en citroen en snijd ze in schijfjes van 3-5 mm. Kook schijfjes 15 minuten in de siroop en laat ze uitlekken in een vergiet. Kook de resterende siroop tot dat het dik en stroperig is (ca. 10min) en haal het van het vuur af. Bekleed een ovenrooster met bakpapier en verwarm de oven voor op 190 ° C (380 ° F) boven- / onderwarmte. Doop elk schijfje in de siroop en doe ze een minuut terug in het vergiet en leg ze dan op het bakpapier en bak ze 10-20 minuten tot de eerste plakjes bruin beginnen te worden en de suiker karameliseert. Laat de schijfjes afkoelen op nieuw vel bakpapier. Giet uiteindelijk wat van de overgebleven siroop over de pavlova. Zo lekker!

pavlova
Verwarm de oven voor op 100 °C (200 ° F) hetelucht. Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken een cirkel (ongeveer 20 cm-ø) op het bakpapier - neem een bord of iets dergelijks als sjabloon. Klop de eiwitten half stijf en klop er geleidelijk de suiker, eetlepel voor eetlepel, door (plus het zout en vanillezaadjes en kaneel op het einde). Klop minstens 2-3 minuten langer tot het mengel dik is en de suiker opgelost. Verdeel de helft van de meringue met een lepel over de cirkel van het bakpapier (van binnen naar buiten uitgespreid). Doe de resterende meringue erover, verdeel een tweede laag en maak een inkeping in het midden. Bak de pavlova 90 minuten, zet dan de oven uit en laat de meringue pavlova in de oven, tot deze is afgekoeld. Als de pavlova helemaal is afgekoeld, snij je deze voorzichtig los van het bakpapier. De pavlova is perfect, als hij zacht is van binnen en knapperig van buiten.

hazelnoot crème
Klop de slagroom op en voeg net op het einde de speculaaskruiden toe. Meng de gemalen hazelnoten erdoorheen.    

opdienen
Leg de Pavlova meringue krans op een bord en vul deze met de hazelnoot crème. Je kunt er eventueel nog wat extra gemalen hazelnoten over heen strooien. Garneer met de geglazuurde schijfjes sinaasappel en citroen en decoreer dit samen met de gesuikerde cranberries op de pavlova. Schenk vlak voor het serveren de topping met sinaasappelsiroop op de pavlova en bestuif licht met poedersuiker. Eet smakelijk!
   
Bekijk het Instagram account van Nora en Laura voor heerlijke recepten en leuke styling ideeën.Our Foodstories recept