Lichte zomersalade – perzik-tomatensalade met mozzarella – By Mölle

Nora Eisermann en Laura Muthesius zijn het creatieve team achter heerlijke slow food recepten. Ze hebben een unieke stijl van styling en fotografie en een passie voor kunst, design en architectuur. Op hun blog 'Our Food Stories' vind je uitsluitend glutenvrije en vegetarische recepten.

"We zijn heel klein begonnen vanuit een persoonlijk ideaal. We wilden graag glutenvrije taarten maken die net zo lekker smaken als normale taarten. In die tijd was het bijna onmogelijk om in Berlijn een lekker glutenvrij gebakje of iets anders zoetigs te vinden. Dus begonnen we onze eigen recepten te verzinnen. Dat smaakte zo goed dat we ook gingen fotograferen ter inspiratie voor onze vrienden en familie. Al snel werd de kring van liefhebbers en volgers van onze blog steeds groter. Het spreekt veel mensen aan dat al onze recepten 100% glutenvrij en vegetarisch zijn, en sommige zelfs vegan of suikervrij.”
Een van hun favoriete glutenvrije recepten is de 'Lichte zomersalade – perzik-tomatensalade met buffelmozzarella'. Dit gerecht laat zien hoe je met simpele, gezonde ingrediënten iets lekkers kunt maken.

lichte zomersalade – perzik-tomatensalade met mozzarella

ingrediënten voor 4 personen

saladedressing:
6 el olijfolie
2-3 tl vloeibare honing
2 tl mosterd
1 el witte wijnazijn
2 el vers citroensap
zout & peper

perzik-tomatensalade:
1-2 handjes sperziebonen
2 handjes Bataviasla of veldsla, rucola melange of gemengde sla
2 grote tomaten
2-3 stengels bleekselderij
1-2 perziken
1 buffelmozzarella
1 el pijnboompitten
verse dille
zout & peper

Lichte zomersalade – perzik-tomatensalade met mozzarella

Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Snijd de uiteinden van de sperziebonen af, snijd ze in stukjes en kook de boontjes in wat gezouten water tot ze gaar zijn. Maak de sla schoon en droog (indien nodig) en verdeel de blaadjes over een groot bord.

Snijd de tomaten in plakken, de bleekselderij in stukjes en de perziken in partjes. Voeg de groenten, inclusief de sperziebonen, en het fruit toe aan de salade en breng op smaak met zout en peper. Voeg een deel van de dressing toe en meng voorzichtig. Rooster de pijnboompitten, verdeel de buffelmozzarella in stukjes en verdeel beide over de salade. Strooi wat peper over de buffelmozzarella, voeg verse dille toe en doe eventueel meer dressing over de salade of serveer deze erbij. Vers brood met zelfgemaakte spinazie-knoflook pesto past hier goed bij.

Lichte zomersalade %u2013 perzik-tomatensalade met mozzarella