Maak de feestdagen extra bijzonder met deze heerlijke carrot cake met perzik. We delen dit verrukkelijke recept in samenwerking met de Zweedse Linda Lomelino, fotografe en auteur van de website Call me Cup Cake. Linda staat bekend om haar prachtige culinaire creaties. Ontdek een van haar opvallendste taarten: de prijswinnende carrot cake met gekarameliseerde perzik en roomkaas glazuur. Dit is het soort traktatie dat een kersttraditie kan worden, maar ook de rest van het jaar heerlijk is om te bakken. Voor 8 tot 10 personen (afhankelijk hoe groot je de punten snijdt).
"Peach and carrot may sound like a strange combination but it definitely isn’t. It’s one of the most delicious cakes I’ve ever made, and I ate about half of it in a couple of days (don’t worry, the other half was eaten too, but not by me)." - Linda Lomelino
Perzik carrot cake met roomkaas glazuur
Ingrediënten
voor de cake
150 g roomboter
3 eieren
135 g kristalsuiker
65 g lichtbruine basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
180 g bloem
2 tl bakpoeder
1 1/2 tl bakingsoda
1/4 tl zoutvlokken
1 tl gemalen kaneel
250 g geraspte wortels
1 blik (ongeveer 410 g) perzik in sap (hiervan wordt een deel - 2/3 kopje - gebruikt voor de perzikpuree in de taart en de rest voor de vulling)
Voor de roomkaas glazuur
150 g zachte roomboter
200 g roomkaas op kamertemperatuur
110-150 g poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
voor de vulling
de overgebleven perzikpuree
voor gekarameliseerde perziken en garnering
3-4 verse perziken
3 el roomboter
3 el lichtbruine basterdsuiker
verse bramen
voor de taart
1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Vet twee taartvormen in van 15 cm.
3. Smelt de boter en zet het apart om af te koelen.
4. Klop de eieren en suiker tot je een luchtig mengsel hebt, dit duurt ongeveer 3 minuten. Voeg dan de gesmolten boter en vanillesuiker toe en klop door tot alles goed is gemengd.
5. Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en kaneel. Roer dit mengsel door het beslag tot het glad is.
6. Schil en rasp de wortels. Doe de perziken (zonder het sap) in een blender of keukenmachine en pureer het goed.
7. Voeg de geraspte wortels en 2/3 kopje perzikpuree toe aan het beslag en roer tot alles goed gemengd is. Verdeel het beslag over de twee taartvormen.
8. Bak ongeveer 40-43 minuten. Prik na het bakken met een satéprikker in het midden van de cake. Is de prikker droog (er zit geen cakebeslag aan), dan is de cake gaar.
9. Laat de cakes 20 minuten in de vormen afkoelen, keer ze dan om op een rooster om volledig af te koelen.
voor de roomkaas glazuur
1. Klop de boter romig en luchtig. Voeg de roomkaas, poedersuiker en vanille toe en klop tot het mengsel glad is. Je kunt dit glazuur in de koelkast zetten terwijl je de taart verder voorbereidt.
voor de vulling
1. Snijd beide cake-lagen doormidden met een gekarteld mes zodat je vier cake-lagen hebt..
2. Plaats de eerste cake-laag op een taartplank of direct op een bord of taartplateau. Verdeel een laag glazuur over de eerste laag en voeg dan een laag perzikpuree toe. Herhaal dit proces totdat je alle lagen cakes hebt gebruikt.
3. Verdeel een dunne laag glazuur over de hele taart en zet het in de koelkast terwijl je de topping voorbereidt.
voor de gekarameliseerde perziken topping
1. Snijd de verse perziken. Verwarm de boter op middelhoog vuur in een koekenpan. Voeg de bruine suiker toe en roer het met een houten lepel tot de suiker smelt.
2. Voeg de perzikplakjes toe en karameliseer ze 2-3 minuten. Laat ze volledig afkoelen en dan kan je hier de taart mee decoreren. Voeg verse bramen toe voor extra feestelijke garnering en smaak. Bon appétit!
recept en fotografie Linda Lomelino