Home Made Basics - heerlijke recepten van Yvette van Boven

We belden met Yvette van Boven vanuit Ierland. Haar nieuwste kookboek Home Made Basics is net verschenen en kan je online bij ons bestellen. De komende tijd mogen we een paar van haar recepten met je delen. Yvette van Boven is een culinair fenomeen. Ze is chef-kok, illustrator, tv-presentator en columnist. Samen met haar man, fotograaf Oof Verschuren, maakt ze succesvolle kookboeken. Met haar eigen kenmerkende mooie illustraties met korte instructies bij de receptuur. Ze doen alles samen, tot en met het ontwerp en grafisch design. Het eerste boek Home Made werd ‘Kookboek van het jaar’ en haar werk is sindsdien wereldwijd uitgebracht, vertaald in het Engels, Duits, Spaans en Frans. home made basics yvette van boven
Home Made Basics is opnieuw een culinair feest. Met heerlijke recepten voor elke dag die echt iedereen makkelijk kan maken. Yvette laat zien hoe je op je eigen fornuis zelf eenvoudig, betaalbaar en origineel kan koken. Duurzaam en gezond met ingrediënten van de boer, imker, tuinder of de lokale buurtsuper. Resultaat: je eigen ambachtelijke Home Made Basics, van heerlijke dressings tot huisgemaakte tortilla’s.

Hoe is je fascinatie voor puur koken ontstaan?
“Ik ben in Ierland geboren en heb daar tot mijn tiende gewoond. Mijn hele lagere school heb ik daar doorgebracht. Er was vroeger bij ons thuis veel ruimte voor creativiteit. Zelf koken, naaien, timmeren en overal wilde natuur. Echte oernatuur met planten die je kan eten. Mijn ouders deden dat ook graag en die hebben mij dat met de paplepel ingegoten. En het is hier in Ierland ook heel logisch dat je dat doet. Bijvoorbeeld nu zie je overal mooi bloeiende sleutelbloemen. Die gebruik ik om te suikeren en op taart te leggen. Ik hou van wild, puur echt eten. Als er eetbare dingen in de natuur om je heen te vinden zijn, waarom zou je die dan niet gebruiken?"

"We wonen zowel in Amsterdam als in Ierland. In Nederland wonen onze vrienden en familie en genieten we van cultuur en de stad. Maar het was voor mij toch altijd een wens om ook weer in Ierland te wonen. Eind december 2018 hebben we een huisje gekocht in West-Cork. We zaten veel op Ierse websites en toen zagen we dit huisje staan. Niet al te groot. Prima voor ons twee en een logee. We gingen vooral voor de enorme tuin. Het was allemaal behoorlijk verwilderd en dat zijn we stap voor stap aan het opknappen in de oude staat. Langzaam afpellen als een ui. Super leuk. Heb net fruitbomen in de tuin ontdekt. Dus nu leren we snoeien. Het is vlakbij de kust en ik vind het heerlijk om hier te wandelen met mijn hond Hughie. Ons nieuwe boek gaat niet alleen over koken maar ook over de inspiratie uit natuur. Ik wandel graag en haal daar veel ideeën vandaan. Van een heerlijke hike kan je ook zin in soep krijgen. En onderweg kan je de lekkerste wilde kruiden plukken, bijvoorbeeld voor in deze salade met verse pruimen.”
Salade met verse pruimen, venkel, wilde kruiden en mozzarella 
Ik maak het recept hier met pruimen, maar elk soort steenfruit is hier erg lekker in. Kersen in de zomer, of nectarines, nee, wacht: zelfs lekkere parten kanteloepmeloen zou hier ook niet in misstaan. Ga maar los.

Bereiden: 15 minuten
Bijgerecht voor 4
Lunchgerecht voor 2

voor de vinaigrette
60 ml lichte olijfolie
2 eetl. rodewijnazijn
1 eetl. grove mosterd

voor de salade
rode pruimen (300 gram), gehalveerd en ontpit
1 venkelknol, dun geschaafd*
200 gram jonge bladsla of het hart van 1 friseesla, gescheurd
2 bollen buffelmozzarella, in stukken gescheurd
handvol (15 gram) basilicumblaadjes, gescheurd
handvol (15 gram) verse tuinkruiden, ik pluk graag in de tuin: duizendblad, wilde rucola, venkeltoppen, maar het is geen must
snuf zoutvlokken (bijvoorbeeld maldon) en versgemalen zwarte peper

Meng in een schaal alle ingrediënten voor de vinaigrette, voeg de pruimen toe en laat de smaken 10 minuten op elkaar inwerken.

Meng de venkel met de slablaadjes in een grote schaal. Voeg de vinaigrette, de gemarineerde pruimen en de buffelmozzarella toe en hussel.

Bestrooi de salade met het verse basilicum, de verse kruiden, zoutvlokken en peper.

Serveer de salade met knapperig brood. 

Bestel hier het nieuwe kookboek Home Made Basics van Yvette van Boven.